核心共性：

1. 氨基酸类表面活性剂： 它们都属于氨基酸类阴离子表面活性剂。这意味着它们的亲水头基是由氨基酸（甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸）的羧酸钠盐构成。

2. 温和性： 这是它们最大的共同优点。相对于传统的硫酸盐类表面活性剂（如SLS/SLES），它们对皮肤和眼睛的刺激性显著降低，脱脂力较弱，不易破坏皮脂膜，适合敏感肌、婴幼儿和头皮护理。

3. 椰油酰基疏水尾链： 它们的疏水部分都来源于椰子油脂肪酸（主要是C12月桂酸和C14肉豆蔻酸），这赋予了它们良好的起泡性和清洁力。

4. 生物降解性好： 作为天然来源衍生的表面活性剂（尽管通常是合成的），它们具有良好的环境相容性和生物降解性。

5. 弱酸性至中性： 它们通常应用于弱酸性至中性的配方中（pH 5.5-7.5），更接近人体皮肤的自然pH值。

6. 起泡性： 三者都具有一定的起泡能力，能产生丰富、细腻的泡沫，但泡沫的质感、弹性和稳定性各有不同。

主要区别与各自特点：

区别主要源于连接的氨基酸不同，这直接影响了分子的极性、亲水性、空间结构、电荷分布和在水中的行为（如结晶性、溶解度、粘度）。

1. 椰油酰甘氨酸钠

   • 氨基酸结构： 甘氨酸是最简单的氨基酸，侧链仅为一个氢原子（-H）。这使得椰油酰甘氨酸钠分子结构相对简单、紧凑、分子量小。

   • 特点：

     • 清洁力最强： 在三种中清洁脱脂能力相对最强（但仍比硫酸盐温和很多），泡沫丰富、致密、有弹性，洗后感清爽。

     • 溶解度与结晶性： 溶解度相对较低（尤其是在低温或高浓度时），在配方中更容易形成结晶或膏体（如洁面膏/霜状），常需复配其他表活或增溶剂改善低温稳定性。这是它常用于膏状洁面的原因之一。

     • 温和性： 温和性非常好，但相比于椰油酰谷氨酸钠和椰油酰丙氨酸钠，其刺激性略高一点点（结构紧凑，电荷密度相对集中）。

     • 粘度： 自身增稠能力相对较弱。

     • 洗感： 洗后皮肤感觉相对更洁净、清爽，可能略带涩感（取决于配方）。

   • 应用特点：

     • 应用最广泛，尤其在中高端洁面产品中。

     • 非常适合需要丰富泡沫和较强清洁力的产品： 如油性/混合性肌肤洁面膏/洁面乳、男士洁面、沐浴露（常作为主表活或复配）。

     • 洁面膏/霜的主力： 其易结晶的特性使其非常适合做成固体/膏状洁面产品。

2. 椰油酰谷氨酸钠

   • 氨基酸结构： 谷氨酸侧链为 -CH2-CH2-COO⁻Na⁺，即带有一个额外的羧酸钠基团。这使其分子具有两个负电荷（双亲水头基），结构更大、更亲水、电荷更分散。

   • 特点：

     • 温和性最佳： 电荷分散，分子较大，使其对皮肤和眼睛的刺激性最低，是三者中最温和的选择之一。非常适合极度敏感肌和婴幼儿。

     • 泡沫： 泡沫丰富但相对松软、较大、稳定性稍逊于椰油酰甘氨酸钠泡沫。泡沫感更轻盈。

     • 清洁力： 清洁力温和适中，比椰油酰甘氨酸钠弱一些。

     • 溶解度： 水溶性非常好，不易结晶，低温稳定性佳。溶液通常更澄清。

     • 耐硬水性： 相对较好（双电荷有助于螯合钙镁离子）。

     • 粘度： 具有一定的增稠能力。

     • 洗感： 洗后肤感非常顺滑、滋润、不紧绷、无涩感。残留感相对明显一些（“滑感”），有人喜欢有人不喜欢。

   • 应用特点：

     • 极度温和型产品的首选： 婴儿洗发沐浴露、敏感肌专用洁面/洗发水、低刺激卸妆产品。

     • 追求滋润顺滑洗感的产品： 干性/敏感性肌肤洁面乳、洗发水（尤其强调温和和顺滑感的）。

     • 透明液体配方： 因其高溶解度和不易结晶的特性，非常适合做成透明的洁面啫喱、洗发水、沐浴露。

     • 需要良好耐硬水性的产品。

3. 椰油酰丙氨酸钠

   • 氨基酸结构： 丙氨酸侧链为一个甲基（-CH3）。分子结构介于甘氨酸和谷氨酸之间，比甘氨酸多一个甲基。

   • 特点：

     • 温和性： 非常温和，刺激性很低，接近椰油酰谷氨酸钠的水平。

     • 泡沫： 能产生非常细腻、奶油般绵密、有弹性的泡沫，泡沫稳定性通常很好。

     • 清洁力： 温和，比椰油酰甘氨酸钠弱，与椰油酰谷氨酸钠相当或略弱。

     • 溶解度： 溶解度比椰油酰甘氨酸钠好，比椰油酰谷氨酸钠差。低温下也可能有一定结晶倾向，但通常好于椰油酰甘氨酸钠。

     • 粘度： 具有优异的增稠能力，即使在低浓度下也能显著增加体系粘度（形成液晶结构），可以做出有拉丝感的粘稠质地。

     • 洗感： 洗后肤感柔润、保湿、不紧绷，残留感比椰油酰甘氨酸钠明显，比椰油酰谷氨酸钠可能稍弱或类似（“滑感”程度不同）。

   • 应用特点：

     • 追求极致绵密泡沫质感的产品： 高端洁面泡沫（慕斯）、洁面乳、洗发水（强调泡沫品质）。

     • 需要优异增稠效果的产品： 可以显著增加配方粘度，减少或无需额外增稠剂，做出独特的质地（如拉丝洁面）。

     • 温和且追求洗感的产品： 适合干性、中性、敏感性肌肤的洁面和洗发产品。

     • 常与其他氨基酸表活复配： 提升泡沫质感和增稠效果。

总结对比表：

应用选择建议：

• 追求强力清洁+丰富泡沫+清爽感： 椰油酰甘氨酸钠是主力，尤其适合洁面膏和油性肌肤产品。

• 追求极致温和+顺滑滋润洗感+高溶解度： 椰油酰谷氨酸钠是首选，用于敏感肌、婴儿产品、透明配方。

• 追求极致绵密泡沫质感+优秀增稠效果+温和滋润： 椰油酰丙氨酸钠是王牌，用于高端泡沫洁面、慕斯、需要特殊粘稠质地的产品。

重要提示：

1. 复配是常态： 在实际配方中，为了平衡性能（清洁力、温和性、泡沫、粘度、溶解度、成本、洗感），这三种以及其他氨基酸表活（如甲基椰油酰基牛磺酸钠）、两性表活（甜菜碱）甚至少量温和的硫酸盐/磺酸盐经常被复配使用。单一使用某种氨基酸表活的情况较少。

2. 原料品质差异： 不同供应商的原料在纯度、色泽、气味、脂肪酸链分布、钠盐/钾盐/三乙醇胺盐形式、溶液浓度等方面可能有差异，会影响最终产品的性能和表现。

3. 配方体系： 最终产品的性能不仅取决于主表活，还受到其他成分（pH调节剂、增稠剂、保湿剂、油脂等）的极大影响。

理解这三种氨基酸表活核心的结构差异带来的性能特点，是合理选择和设计温和高效清洁产品配方的基础。