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1. 结构

• 化学式：
  C₁₃H₂₇COOH 或 C₁₄H₂₈O₂

• 系统命名：
  正十四烷酸（n-Tetradecanoic Acid）

• 结构式：
  CH₃(CH₂)₁₂COOH

• 特点：

  • 含 14个碳原子 的直链饱和脂肪酸。

  • 羧基（-COOH）位于链端，其余为饱和烷基链。

• 分子量：228.37 g/mol

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2. 特性

(1) 物理性质

(2) 化学性质

• 稳定性：
  作为饱和脂肪酸，化学性质稳定，不易氧化（对比不饱和脂肪酸）。

• 酸性：
  具弱酸性，可与碱反应生成皂（如肉豆蔻酸钠）。

• 酯化反应：
  易与醇反应生成酯（如化妆品中的肉豆蔻酸异丙酯）。

• 氢化/还原：
  可还原为十四醇（肉豆蔻醇）。

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3. 应用

(1) 日化与化妆品 ★核心应用

• 表面活性剂：
  与碱反应制皂（钠皂/钾皂），具良好清洁和起泡性。

• 乳化剂：
  作为 O/W型乳液 的乳化剂成分（如洗面奶、面霜）。

• 润肤剂：
  其酯类（如肉豆蔻酸异丙酯）广泛用于护肤品，提升肤感。

• 香料固定剂：
  在香皂、香水中稳定香气。

(2) 食品工业

• 食品添加剂（E编号：E570）：
  用作消泡剂、润滑剂或香料载体（需符合安全限量）。

• 防腐辅助剂：
  抑制部分微生物生长（与其他防腐剂协同）。

(3) 医药与化工

• 药物辅料：
  在药片中作为润滑剂或缓释材料。

• 化学合成：
  制备酯类、醇类、酰胺类等衍生物，用于塑料、涂料工业。

(4) 科研领域

• 模型化合物：
  研究脂质膜结构、相变行为（熔点为54°C，是脂质双分子层研究的典型饱和脂肪酸）。

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4. 天然来源

• 主要存在于：
  肉豆蔻（Myristica fragrans）的种子（含量高达70-80%）、棕榈仁油、椰子油、乳脂。

• 提取方式：
  油脂水解 → 分馏 → 结晶纯化。

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5. 安全与注意事项

• 刺激性：
  高浓度可能对皮肤有轻微刺激（化妆品中通常使用其酯类降低刺激性）。

• 食品安全：
  作为添加剂时需遵循 GRAS（一般公认安全） 限量标准（FDA、EFSA监管）。

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总结

肉豆蔻酸作为 C14饱和脂肪酸，凭借其稳定的物化性质和良好的乳化/润肤特性，在日化行业（尤其是洗护、化妆品） 占据重要地位。同时，它在食品、医药及科研领域也有多样化应用，是天然油脂衍生物中的高价值化学品之一。